Kovász készítése

SÜTÉS ALAPJAI

KOVÁSZ KÉSZÍTÉSE ÉS ÉRLELÉSE 

Amikor elkezdtem sütni mindig a sütés alapjaitól féltem a legjobban. Akárhányszor neki álltam sütni, az  volt a gondom, hogy a recept, mindig alapnak vette, hogy én tudom, hogy kell például kovászt készíteni, tudom, hogyan kell kemény tojáshabot csinálni.
Ahogy egyre többet sütök ezek a dolgok már rutin tevékenységek lettek, de minden alkalommal, amikor például hajtogatott tésztát készítek eszembe jut mennyire tartottam tőle nem is olyan régen. 

Pont ezért arra gondoltam, hogy próbálok segíteni hasonló helyzetben lévőknek, hogy számukra is eltűnjenek ezek a félelmek, hogy mindenki görcs nélkül álljon neki egy hajtogatott élesztős tésztának. 

Mivel nem sokára itt van a húsvét és ilyenkor a legtöbben csinálunk kalácsot, arra gondoltam, hogy érdemes lenne a kovász készítéssel kezdeni:) 

A legtöbb élesztős tészta készítése során kovászt kell készítenünk, mert ennek a tészta csoportnak a lazítási módja: BIOLÓGIAI. A tésztához adott friss sörélesztő 40-45 fokon CO2-t fejleszt, így apró gáz buborékok képződnek, ami megnöveli a tészta térfogatát, azaz meg kel a tésztánk. A tészta készítés során sikérváz keletkezik, ami visszatartja a fejlődő gáz buborékokat, aminek köszönhetően laza szerkezetű lesz a kész süteményünk. 

A siker kizárólag gabonafélékben található fehérje, más néven glutén. Ebből következik, hogy ha gluténmentes liszteket használunk a tésztánk nem fog megkelni. 

KOVÁSZ KÉSZÍTÉSE

HOZZÁVALÓK: 


LISZT 
LANGYOS TEJ 
(vagy víz, laktóz érzékenység esetén. 
Vigyázzunk, ne forraljuk a tejet, mert forró folyadék hatására elpusztulnak az élesztő gombák) 
ÉLESZTŐ 
CUKOR


• A langyos tejben csomó mentesen elkeverjük az élesztőt 
• A Mamám azt tanította, hogy ne fogjuk meg kézzel az élesztőt, mert elpusztulnak az élesztő gombák. Ezért ajánlom, hogy kanállal keverjétek el a tejben vagy a vízben 
• Annyi lisztet teszünk hozzá, hogy tejföl állagú legyen 
• Végül liszttel megszórjuk a tetejét 
• Letakarjuk fóliával
• 40-45 fokos helyre tesszük és érleljük 
• Érlelés során az élesztő sejtek megszaporodnak 
• Akkor jó a kovászunk, hogy ha megnő a térfogata, hólyagos a teteje és amikor kiöntjük a tálból, pókhálószerű az állaga

Sütemények, amelyek elkészítéséhez kovászt kell készíteni: 

• Briós kalács 
• Kakaós, diós, kókuszos csiga 
• Kalács 
• Ostoros kalács 
• Farsangi fánk 
• Túrós táska

A kovász készítése nem bonyolult folyamat, csak oda kell figyelni az apró dolgokra, amelyeket ha betartunk, tökéletesen meg fog kelni a tésztánk és gyönyörű élesztős tésztás süteményeket tudunk készíteni. 

Jó kovász készítést!

Ágiiiiii